Nos Conseils
Nous vous recommandons de suivre ces petits conseils pour préparer un café Orfeo parfait:
La monture de café est fondamentale. En effet, le café doit être fin tout en s’adaptant aux conditions d’humidité ambiante. Pour savoir si la mouture est correcte, il faut examiner la manière dont le café s’écoule : il doit s’écouler de manière fine et continue, c’est la fameuse “queue de souris”. Un café trop fin s’écoule beaucoup trop lentement, de la même façon, un café trop grossier s’écoulera beaucoup trop rapidement dans la tasse.
Nous vous rappelons qu’il est conseillé de moudre uniquement la quantité de café qui va être consommée. En effet, le café moulu se détériore très rapidement, donnant un goût rance.
Nous recommandons aux clients d’Orfeo de consulter notre personnel expert qui les conseillera avec plaisir au sujet du réglage de la mouture, en fonction de leur établissement.
C’est la force qu’il faut exercer pour presser le café une fois qu’il est placé dans le groupe de distribution, c’est une force d’environ 25 kg (sans appuyer trop fort ou trop lâche).
Un café trop pressé tombera très lentement dans la tasse, tandis qu’un café trop spongieux tombera trop vite, car l’eau lors de son passage dans le groupe ne rencontre pas la résistance du café, et donc n’en extrait pas toute son essence. .
Il faut servir 7 gr pour le groupe d’extraction individuel et 14 gr pour le double. Si la quantité est supérieure, le café est trop fort et amère et si la quantité est inférieure, le café obtenu est beaucoup trop aqueux et n’a pas de corps.
Il est important de peser la quantité de café qui sort de votre broyeur pour vérifier que le café est préparé dans les meilleures conditions.
Le temps d’extraction doit être compris entre 20 à 30 secondes. Une extraction plus rapide peut être due à une mouture trop grossière, ou à un café qui n’a pas été assez compacté et vice versa.
Le café doit se conserver dans un endroit frais et à l’abri des odeurs fortes. En effet, il s’agit d’un produit très hygroscopique, c’est-à-dire que sa capacité d’absorber l’humidité ambiante et ses particules est très élevée.
La pression de l’eau doit être de 9 bars ou 9 atm. La pression est régulée par le moteur-pompe de la cafetière.
Les tasses doivent être légèrement chaudes. Il est recommandé de les placer sur la machine expresso pour que l’infusion finale soit plus équilibrée. Les tasses doivent être placées orifices vers le haut, (voir dessin).
Volume dans la tasse : entre 25 ml et 35 ml maximum dans le cas de l’expresso, ce qui équivaut généralement à une demi-tasse de café noir.
Le filtrage de l’eau est un facteur très important. En effet, 90% de l’expresso est préparé avec de l’eau. Si l’eau n’est pas de bonne qualité, le café aura un mauvais goût.
La température de l’eau de la machine doit être comprise entre 90ºC et 96ºC.